Sensazioni Aromatiche Olfattive Dirette o Retronasali

Acerbo: sensazione olfattiva complessa che richiama l’odore tipico dei frutti prima della maturità.

Agrumi: sensazione olfattiva che richiama quella degli agrumi (limone, arancia, bergamotto, mandarino e pompelmo).

Camomilla: sensazione olfattiva che richiama quella del fiore della camomilla.

Carciofo: sensazione olfattiva del carciofo.

Erba: sensazione olfattiva tipica dell’erba fresca appena tagliata.

Erbe aromatiche: sensazione olfattiva che richiama quella delle erbe aromatiche.

Eucalipto: sensazione olfattiva tipica della foglia dell’Eucalyptus.

Fiori: sensazione olfattiva complessa che richiama in generale l’odore dei fiori, denominato anche floreale.

Foglia di fico: sensazione olfattiva tipica della foglia del fico.

Foglia di olivo: sensazione olfattiva che richiama l’odore della foglia di olivo fresca.

Frutta esotica: sensazione olfattiva che richiama gli odori propri della frutta esotica (ananas, banana, frutto della passione, mango, papaia, ecc.).

Fruttato maturo: sensazione olfattiva tipica di oli ottenuti da olive in piena maturità.

Fruttato verde: sensazione olfattiva tipica di oli ottenuti da olive raccolte, prima o durante l’invaiatura.

Frutti rossi: sensazione olfattiva tipica dei frutti del sottobosco: mora, lampone, mirtillo, ribes nero e ribes.

Mandorla: sensazione olfattiva che richiama le mandorle fresche.

Mela: sensazione olfattiva che richiama l’odore delle mele fresche.

Noce: sensazione olfattiva tipica del gheriglio delle noci.

Pepe verde: sensazione olfattiva tipica dei grani di pepe verde.

Peperone: sensazione olfattiva che richiama il peperone rosso o verde fresco.

Pera: sensazione olfattiva tipica della pera fresca.

Pinolo : sensazione olfattiva che richiama l’odore del pinolo fresco.

Pomodoro: sensazione olfattiva tipica della foglia del pomodoro.

Vaniglia: sensazione tipica della vaniglia secca naturale in polvere o in guaina, diversa dalla sensazione della vanillina.

Sensazioni Gustative

Amaro: sapore caratteristico dell’olio ottenuto da olive verdi o invaiate.

Dolce: sensazione gustativo-cinestetica complessa caratteristica dell’olio ottenuto da olive che hanno raggiunto la completa maturità.

Sensazione Retrolfattiva Qualitativa

Persistenza retrolfattiva: durata delle sensazioni retrolfattive residue, dopo aver espulso dalla cavità orale il sorso di olio extravergine di oliva.

Sensazioni Tattili o Cinestetiche

Fluidità: caratteristiche cinestetiche dello stato reologico dell’olio, il cui complesso è capace di stimolare i recettori meccanici della cavità orale durante l’assaggio.

Piccante: sensazione tattile pungente caratteristica di oli prodotti all’inizio della campagna, principalmente da olive ancora verdi.